膳食不慎是胰腺炎发作的重要诱因，故膳食治疗对胰腺炎的预防和治疗十分重要。胰腺炎患者因胰腺分泌减少造成代谢紊乱，膳食必须避免过多脂肪和刺激性食品，以利于胰腺的休息，使疼痛缓解，避免继续发作，促进受损胰腺组织修复。因胰腺炎所致疼痛原因部分是与胰腺酶和胆汁分泌有关，营养调控要尽可能减少对这些酶的刺激。
急性发作期初期为了抑制胰液的分泌，减轻胰腺负担，避免胰腺损伤加重，应严格执行禁食制度。通常不少于3天，切忌过早进食，待病情缓解后，可给予高糖类、低脂、少渣的半流膳食。
1.2.1脂肪
限制脂肪量，病情好转可递增至40～50g/d。必要时可补充适当的三酰甘油，代替某些膳食脂肪。
1.2.2蛋白质
每天供给蛋白质50～70g。注意选用含脂肪少、高生物价的蛋白食品，如鸡蛋清、鸡肉、虾、鱼、豆腐、牛瘦肉等食品。
1.2.3糖类
因所需能量由糖类补充为主，每天可供给300g以上。可选用谷类、蔗糖、红糖、蜂蜜等食品。
1.2.4胆固醇
慢性胰腺炎患者多伴有胆管病或胰腺动脉硬化，胆固醇供给量<300mg/d为宜。
1.2.5维生素
充足摄入维生素多选用富含B族维生素、维生素A、维生素C的食品。特别是维生素C每天应供给300mg以上，必要时给予片剂口服。
1.2.6食品选择
选食原则是富于营养、易于消化、少刺激性。宜用高蛋白、高糖类、低脂膳食，如豆浆、豆制品、脱脂奶、鱼类、鸡肉、猪瘦肉、牛瘦肉、蛋清等食品。蔬菜类可选用土豆、菠菜、胡萝卜、豇豆、莴苣、茼蒿、苦菜等；橘汁及其他果汁也宜服用。忌用化学性和机械性刺激的食品，食盐限量为5g/d以下。禁用含脂肪多的食品，如油炸食品。饮食方式采用少量多餐方式，避免暴饮暴食。
1.2.7少食多餐
宜少食多餐，每天以4～5餐为宜。烹调加工应使菜肴清淡、细碎、柔软，尽量减少食用油的摄入，可采取蒸、煮、烩、熬、烧、炖等方法。应多换花式品种以促进患者食欲。富含脂肪的肉类、干果、油料果仁、黄豆、油炸食品及油酥点心等均在禁食之列。忌用一切酒类和辛辣等刺激性食品及调料。
1.2.8患者严禁饮酒
1.2.9其他禁忌
禁刺激性食物如辣椒、咖啡、浓茶等。
1.2.10烹饪方式
烹调方法宜采用炖、蒸、烩、卤等方法，忌用油炸，烹调时减少食用油的摄入，控制在每天15g以内。
2.1.1先给予少量无脂肪、无蛋白质的清流食。如米汤、稀藕粉、温热果汁、鲜菜汁中的山药汁、莲藕汁，每次100毫升到150毫升左右，试餐两三天后，如无不良反应，可过渡到下一程序。
2.1.2无脂、无蛋白全流食。如稠米汤、稠藕粉及其他纯淀粉类制作的全流食。无脂、低蛋白流食如：烂米粥、米粉糊、稠藕粉，加入少量鸡蛋清或单独蒸鸡蛋清试用，并观察服用后的消化道反应，并及时调剂改进。
2.1.3无脂、低蛋白半流食，可用少许鱼肉丸、鱼肉片做成粥类、面片、龙须面，每餐用量不超过50克。鱼肉食品或豆腐少许做成小菜，或每天蒸一个鸡蛋羹或在上述食物中用少量蛋类即可。
2.1.4采用低脂限量蛋白质制作的软食，蛋白质一天不超过30克，严格控制油脂以及食用油的摄入，可进食软米饭、酵母发酵的馒头、花卷、包子、馄饨、面包及炖、汆、熘、蒸的烹调菜肴配餐。
2.1.5低脂软食，仍需要严格控制油脂以及食用油的摄入，蛋白质可酌情增加，可结合病情以及患者饮食习惯调整食谱。
宜食用含维生素A丰富的食物，例如各种黄绿色的蔬菜、西红柿、胡萝卜、玉米、萝卜等。宜多饮果汁，如橘汁、梨汁、橙汁、苹果汁、藕汁、西瓜汁等。
宜多吃青菜、菠菜、荠菜、丝瓜、冬瓜、香菇、平菇等绿色蔬菜和食用菌，宜吃梨、橘子、草莓、西瓜等水果。
食用油选择豆油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、菜籽油等植物油。
宜饮用金银花茶、菊花茶、茉莉花茶、荷叶茶、决明子茶及蜂蜜茶等。
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